Muito além de um simples doce, o chocolate pode carregar narrativas, conectar pessoas à terra e impulsionar transformações sociais e ambientais por meio de escolhas mais conscientes.
Essa é a proposta do Workshop de Chocolate Sustentável, que será realizado no dia 12 de julho, das 9h às 17h, no Ekôa Park, em Morretes. A atividade vai ser conduzida pela chef Alice Novaes, especialista em gastronomia e pesquisadora em práticas alimentares sustentáveis.
Voltado a apreciadores da gastronomia, educadores, empreendedores e interessados em processos artesanais, o workshop oferece uma imersão completa nos caminhos do cacau — da semente à barra.
A programação mescla teoria, práticas manuais e experiências sensoriais, tudo em um ambiente rodeado pela natureza da Mata Atlântica. O Ekôa Park fica localizado no coração da Mata Atlântica, no território da Grande Reserva Mata Atlântica.
O workshop pretende conduzir os participantes pelos fundamentos da produção de chocolate sustentável, explicando as etapas do processo de fabricação e as diferenças entre dois modelos de cultivo: o cacau commodity, produzido em larga escala com menor controle de qualidade e destinado majoritariamente à indústria; e o cacau especial, que passa por manejo criterioso, colheita seletiva e fermentação controlada, resultando em sabores mais complexos e na valorização de agricultores comprometidos com boas práticas.
Ao longo da manhã, os participantes conhecerão também os princípios dos movimentos Bean to Bar (do grão à barra) e Tree to Bar (da árvore à barra), que vêm transformando o setor ao priorizar transparência na produção, ingredientes puros e relações comerciais mais justas com pequenos produtores.
A parte prática, conduzida durante a tarde, inclui atividades como separação manual dos nibs da casca, degustação de amêndoas e nibs de cacau, preparo de uma bebida tradicional feita em pilão de pedra e, como momento central, a produção de tabletes com chocolate recém-saído de um equipamento artesanal que refina a massa de cacau.
A experiência se encerra com a degustação dos chocolates criados durante a oficina.
