O Dia Mundial do Veganismo, celebrado em 1º de novembro, tem ganhado cada vez mais relevância em um cenário em que os consumidores buscam equilibrar prazer, saúde e consciência ambiental à mesa.
Em um mercado que cresce de forma acelerada, a Lightsweet, de Marialva, no interior do Paraná, que lançou recentemente a linha Inédito Foods, aposta na ciência dos alimentos e em ingredientes naturais para desenvolver produtos que entregam sabor, textura e valor nutricional equilibrado.
Segundo Cezar Couto, diretor executivo da empresa, o maior desafio na criação de alimentos veganos e vegetarianos está em “equilibrar três pilares fundamentais: sabor, textura e perfil nutricional“. Ele destaca que “reproduzir o sabor e a experiência de carnes ou laticínios usando apenas ingredientes vegetais exige formulações complexas e muita pesquisa”.
Para alcançar resultados próximos aos das versões tradicionais, a Inédito Foods utiliza proteínas vegetais texturizadas e fibras que conferem estrutura e suculência aos produtos. Entre os destaques está a proteína de soja, escolhida por seu perfil nutricional semelhante ao da carne e sabor mais neutro.
“As proteínas vegetais são a espinha dorsal dos produtos plant based. O desafio é grande, pois muitos desses aditivos são justamente os responsáveis por realçar sabor e textura. A solução está em investir em fibras vegetais, temperos e especiarias naturais”, destaca o executivo.
“Nem todo produto plant based é necessariamente saudável”, alerta Couto. “Nosso compromisso é entregar alimentos que unam prazer ao comer e nutrição de verdade — produtos que cuidam do corpo e da mente.”
Com o avanço da biotecnologia, da inovação e das ciências sensoriais, o diretor da Lightsweet acredita que o futuro da gastronomia vegana será cada vez mais sofisticado.
“A culinária vegana deixou de ser alternativa para se tornar uma experiência completa. Hoje, ela é capaz de encantar tanto veganos quanto consumidores que apenas buscam comer melhor e de forma mais consciente”, conclui Cezar.