O Paraná produz 212.175 pizzas por dia, o equivalente a mais de 6,3 milhões por mês. O número de pizzarias em operação no estado cresceu 8,65% em 2025, e o mercado já reúne 3.078 estabelecimentos.
O setor também muda de perfil, com consumidores mais atentos à qualidade dos ingredientes, à forma de preparo e a opções consideradas mais saudáveis. As transformações estarão entre os temas da primeira FENAPAN EXPO, que acontece de 23 a 25 de setembro, no Expotrade, em Pinhais.
Curitiba lidera número de pizzarias no PR
Segundo levantamento da Associação Pizzarias Unidas do Brasil (Apubra), o Paraná abriu 289 novas pizzarias em 2025 e concentra 7,63% dos estabelecimentos do país, liderando a Região Sul com 39% das pizzarias da região.
Curitiba é o principal polo estadual, com 775 pizzarias, seguida por Maringá (190), Londrina (151), Cascavel (123) e São José dos Pinhais (106).
Consumidor busca ingredientes naturais e processos artesanais
O crescimento acompanha uma mudança no próprio produto. Na avaliação do chef e consultor gastronômico Isaías Soares, o consumidor passou a buscar mais informação sobre aquilo que chega à mesa.
Com experiência no mercado gastronômico e atuação em diferentes regiões do país, o especialista, que também é MasterChef Brasil e Itália, estima que cerca de 70% dos consumidores priorizem estabelecimentos que oferecem ingredientes naturais ou processos artesanais.
“A pizza deixou de ser apenas uma refeição de domingo à noite e entrou na rotina semanal. O consumidor está mais atento à digestibilidade, à qualidade da matéria-prima e à procedência dos ingredientes. Isso está mudando desde a massa até a escolha dos recheios”, afirma Isaías Soares.
Fermentação longa e ingredientes artesanais ganham espaço
Uma das principais mudanças é o avanço das massas de longa fermentação. Segundo o chef, o segmento de pizzas gourmet e de fermentação natural vem crescendo mais de 20% ao ano nos últimos anos.
Massas produzidas com levain ou biga podem permanecer entre 24 e 72 horas em fermentação e maturação. Ingredientes artesanais e locais, como queijos de pequenos produtores, molhos de tomate sem conservantes e embutidos de cura natural, também ganham espaço.
A busca por opções associadas a uma alimentação mais equilibrada amplia os cardápios. Massas sem glúten, versões veganas e produtos elaborados com diferentes tipos de grãos aparecem ao lado dos sabores tradicionais.
“O conceito de saudável na pizza não significa abrir mão do sabor. O consumidor busca equilíbrio. Ele quer continuar comendo pizza, mas está mais interessado nos ingredientes, na forma de preparo e em opções que façam sentido para o seu estilo de vida”, explica Isaías Soares.
Tecnologia entra na cozinha das pizzarias
A transformação também chega à cozinha. Fornos inteligentes, equipamentos de preparo e sistemas de gestão começam a ser utilizados para controlar temperatura, tempo, estoque e desperdícios.
Segundo estimativas de Isaías, fornos inteligentes podem reduzir o consumo de energia e gás em até 25% a 30%, enquanto sistemas de gestão de estoque com inteligência artificial podem reduzir em até 40% o desperdício de insumos frescos, dependendo da operação.
A tecnologia também pode interferir no rendimento dos ingredientes. O especialista estima que amassadeiras em espiral possam aumentar em até 10% o rendimento da farinha, ao melhorar o controle da massa e padronizar o processo.
FENAPAN EXPO reúne 40 marcas em Pinhais
Essas tendências serão apresentadas por Isaías Soares na FENAPAN EXPO, que terá conteúdos sobre operação e rentabilidade, tendências de mercado para pizzas saudáveis, tecnologia e expansão.
A feira reunirá cerca de 40 marcas em 5 mil m², com empresas de máquinas, equipamentos, ingredientes, matérias-primas, embalagens e soluções para panificação, confeitaria, pizzarias, restaurantes e outros negócios de alimentação.
