Há mais de três décadas, César Rissetti Valerio tomou uma decisão que mudou completamente sua trajetória profissional e pessoal: ele deixou o mercado imobiliário, onde já possuía uma carreira consolidada, para assumir o comando do Ponte Vecchio, um restaurante renomado de Curitiba, mas que estava à beira de uma transição desafiadora.
A decisão não foi apenas ousada, mas repleta de incertezas. Com filhos pequenos e sem experiência no ramo gastronômico, César apostou em um negócio no qual inicialmente pretendia ser apenas sócio.
No entanto, o desafio de liderar o restaurante fez com que ele mergulhasse de cabeça no universo da gastronomia. Percebendo que sua visão de gestão precisava ser complementada pelo conhecimento técnico da cozinha, César decidiu estudar gastronomia e, com o tempo, se tornou o chef do próprio restaurante.
Hoje, CésarRissetti é responsável por um restaurante que não apenas manteve sua clientela fiel, mas também conquistou novas gerações. Com um time dedicado, composto por colaboradores que o acompanham desde o início, ele superou desafios que incluíram desde crises econômicas até a reinvenção durante a pandemia, quando precisou adotar o delivery sem comprometer a qualidade.
Sua história vai além de um simples “recomeço”: é um exemplo de como coragem, estudo e dedicação podem transformar incertezas em um legado.
O que motivou sua decisão de deixar o ramo imobiliário para empreender em um restaurante, mesmo com pouco conhecimento prévio sobre gastronomia?
César: Minha mudança de carreira não foi planejada, mas surgiu de uma oportunidade inesperada. Sempre fui um grande fã do restaurante e cliente frequente, até que a proprietária, que também é minha amiga, me convidou para ser seu sócio. Claro que assumir um novo desafio traz insegurança, especialmente em uma área na qual eu não tinha experiência prévia, mas meu conhecimento em gestão e administração me deu a confiança necessária para aceitar. Além disso, eu tinha acabado de casar e estava vivendo uma fase de novos começos – então decidi abraçar essa mudança. E não me arrependo de nenhuma das duas escolhas! (risos).
Em que momento você percebeu que não seria apenas um sócio do restaurante, mas que se apaixonou pela gastronomia a ponto de se especializar e se tornar o chef?
César: Sempre gostei de cozinhar e tinha certa habilidade, mas foi no dia a dia do restaurante que percebi que, para cobrar excelência da equipe, eu precisava me especializar. Ser proprietário de um restaurante vai muito além da gestão; é fundamental entender a dinâmica da cozinha, a organização, a preparação e todos os detalhes operacionais. Talvez seja essa falta de envolvimento que impeça muitos empreendimentos de prosperar. Para dar certo, é preciso preparo e, acima de tudo, paixão. E a cozinha desperta isso em mim, mesmo com todos os desafios, que vão muito além do glamour que muitos imaginam. Dias atrás, conversando com um grande amigo, relembramos histórias da adolescência, e ele disse: ‘Eu não sabia fazer nada, teria morrido de fome, mas aprendi a cozinhar com você.’ Esse comentário me fez perceber que a gastronomia sempre esteve presente na minha vida. Foi mais um sinal de que escolhi a profissão certa.
Como foi o processo de estudar gastronomia e se reinventar profissionalmente?
César: Tive a sorte de assumir um restaurante com uma clientela fiel e uma equipe altamente profissional. A maioria dos colaboradores já fazia parte do time antes da minha chegada e permanece até hoje, o que demonstra o comprometimento e a qualidade do trabalho. Sei que um dos maiores desafios nesse ramo é justamente encontrar uma equipe qualificada e fidelizar clientes e eu tive ambos desde o início. Isso me permitiu focar em trazer algumas novidades e manter um alto padrão de qualidade. Mas, sem dúvida, contar com o apoio da equipe foi essencial para o sucesso do restaurante.
Quais foram os maiores aprendizados nessa jornada?
César: Nada se constrói sozinho. Investir em qualificação e desenvolvimento não é um custo, mas um dos maiores investimentos que um empreendedor pode fazer. Ter pessoas boas por perto faz toda a diferença, e a presença do proprietário, recebendo os clientes e atento a cada detalhe, é essencial para o sucesso do negócio. Cuide bem dos seus clientes, mesmo nos tempos de casa cheia e sucesso, pois são eles que mantêm suas portas abertas. Tenho a sorte de contar com os melhores, os quais não me deixam desanimar nem mesmo nos momentos de baixa. Esse apoio é o que faz tudo valer a pena.
Quais características do mercado imobiliário você conseguiu trazer para a gestão do restaurante?
César: Ambos exigem uma competência essencial para o sucesso, que desenvolvi ao longo dos anos: a comunicação e a capacidade de construir relacionamentos.
O que você considera o maior marco na sua trajetória como chef e empresário nesses mais de 30 anos à frente do restaurante?
César: Ver os mesmos clientes de quando comecei ainda frequentando o restaurante, agora acompanhados de seus filhos e, em alguns casos, até de seus netos é algo especial. Mesas que antes eram ocupadas apenas por um casal hoje reúnem famílias inteiras, enchendo nosso restaurante de vida. Esse é o maior prazer: testemunhar pessoas reunidas ao redor da mesa, felizes, e saber que, de alguma forma, fazemos parte de suas histórias.
Quais foram os maiores desafios que você enfrentou ao equilibrar a gestão empresarial e a prática culinária?
César: Na gestão empresarial o maior desafio foi sobreviver a uma pandemia mundial, tive que me reinventar, sempre fui resistente com a questão do delivery, por medo de perder a qualidade, mas tive que me render. Na prática culinária, foi aprender a lidar rapidamente com os erros, pois um prato errado, pode acabar com toda a harmonia da cozinha.
Se pudesse dar um conselho ao empreendedor iniciante que você era, qual seria?
César: Quando comecei, ainda não tinham muitos restaurantes conhecidos em Curitiba e muito menos com “chefs” na cozinha. e de uns anos para cá a gastronomia curitibana cresceu exponencialmente. Nunca deixe de se reinventar. Calcule os riscos, mas não tenha medo de arriscar. A zona de conforto já é conhecida e não trará nada de novo, enquanto se desafiar constantemente pode abrir portas para novas oportunidades e aprendizados.
Além disso, nunca pare de aprender e se profissionalizar. Torne-se uma referência no seu ramo e esteja o mais presente possível no seu negócio. O sucesso vem da combinação de inovação, conhecimento e dedicação.
