Por Vinícius França, publicitário

Segundo pesquisa da Abrasel realizada em março de 2025, 90% dos empresários de bares e restaurantes consideram “difícil” ou “muito difícil” contratar novos funcionários. O número tem margem de erro de 2% e intervalo de confiança de 95%.

A dificuldade de contratação é um dos principais desafios apontados pelo setor de alimentação fora do lar atualmente.

O salário recorde que não resolveu o problema

O salário médio do setor de alimentação fora do lar atingiu R$ 2.222 em 2025, a maior média histórica registrada pela PNAD. Mesmo com o aumento, 61% dos empresários relatam falta de interessados nas vagas, e 64% dizem que, quando aparecem candidatos, falta qualificação técnica.

O food service opera principalmente em noites, sábados, domingos e feriados, período em que grande parte da população está de folga. Horários pouco atrativos aparecem como obstáculo de contratação para 33% dos empresários. A migração de mão de obra para outras áreas é citada por 21%.

O setor compete por profissionais com o delivery, a construção civil, o comércio e a economia de aplicativos, segmentos que, em geral, oferecem jornadas mais previsíveis e maior autonomia sobre o próprio tempo.

Os cargos que mais faltam

Cargos especializados como sushiman e churrasqueiro lideram o ranking de dificuldade de contratação, com 88% dos empresários classificando a busca como “alta” ou “muito alta”. Cozinheiro-chefe aparece em seguida, com 81%, e gerente, com 78%.

Essas posições influenciam diretamente a qualidade do atendimento e da produção nos estabelecimentos.

O setor é historicamente porta de entrada para o mercado de trabalho: 92% dos empresários contratam pessoas em busca do primeiro emprego ou sem experiência na área.

Rotatividade tem impacto financeiro

Quando um funcionário sai, o restaurante perde o investimento acumulado em treinamento, arca com os custos da rescisão e enfrenta queda de produtividade durante a transição, além de reiniciar o processo de contratação. Em operações com margens estreitas, essa dinâmica afeta diretamente o resultado financeiro.

O empresário Celio Salles, franqueado do Bob’s há mais de 30 anos e com centenas de funcionários em sua equipe, comentou o tema no Fórum B&R.

“Contratar bem leva tempo. É melhor estar preparado do que contratar com pressa e se arrepender depois”, disse Salles.

Salles também abordou a relação entre empresas e candidatos durante o evento.

“Hoje, as empresas são entrevistadas, não o contrário. Os candidatos avaliam se o ambiente de trabalho se alinha aos seus valores e critérios. Quem não compreender isso vai continuar perdendo gente”, afirmou.

Estratégias de atração e retenção

As estratégias mais adotadas pelos empresários para atrair e reter equipe incluem premiação por desempenho (51%), investimento em cursos e treinamentos (40%), benefícios como plano de saúde e bolsas de estudo (39%), aumento de salários (36%), flexibilização de horários (26%) e transporte noturno após o expediente (22%).

Gestores que têm conseguido construir equipes mais estáveis também citam planos de carreira claros, comunicação transparente e cultura de reconhecimento como fatores relevantes.

“Na minha empresa, todos começam como atendente e se desenvolvem. Essa chance de crescer atrai pessoas melhores e mais dedicadas”, contou Salles.

Salles encerrou sua apresentação no Fórum B&R com a seguinte observação:

“A escassez de mão de obra é um problema grave e sem solução imediata. Mas, para fugir desse leão, você não precisa correr mais que ele, só precisa correr mais que os outros.”